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烤冷面

作者:kcne1   发布时间:2018-11-14 19:16:12   浏览次数:436

 每当下午时光,学校附近的小吃就络绎不绝的出摊了,特别是武汉了,学校附近的小吃都是很多的,当然我最感兴趣的还是烤冷面了,每次吃完烤冷面,总觉得还可以再吃一份(嘻嘻)

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烤冷面出售:张先生    13383808805  13623742968  1362374106

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滋啦一声,裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄,香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来,酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气,简直要勾了过路人的魂儿……

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每个第一次听到“烤冷面”的人,大概都会对名字的反差产巨大的好奇,这怎么还又“烤”又“冷”呢?

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其实在烤冷面诞生伊始,它还真是货真价实的“烤·冷面”——用竹签把成团的冷面疙瘩串起来在炭火上烤,再刷上烧烤用的酱料。

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冷面被散在铁板上压扁,依靠慢慢凝固的蛋液定格成一张香气四溢、口感Q弹无比的“冷面饼”,吃起来方便了很多,层次也更加丰富。这种“古法烤冷面”现在已经非常少见了,必须要有足够的运气,才可能碰到一次。

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但是中国人在吃和偷懒这两件事上的创造力是无穷的,于是烤冷面原料的终极形态——板面就出现并且沿用到今天。

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面饼——一份优秀烤冷面的基础

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冷面以大概20cm*15cm的面饼为最佳规格,好的冷面饼是用面粉和玉米粉经过加工压出来的,这样的面饼吃起来筋道软糯,烤的时间久了也不容易变硬。

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烤肠——烤冷面的绝配

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尽管烤冷面的搭配花样百出,但没有什么能撼动烤肠的“正宫”地位,没有了烤肠的香味,一碗烤冷面真的会黯然失色不少。烤冷面中的烤肠决不能用超市里卖的“泡面搭档”一类的香肠,它外皮上没有肠膜,加热后不会有爆裂的快感,只有便利店柜台上卖的那种现烤的烤肠才是烤冷面的最佳选择,这,可是原则问题。烤冷面出售:张先生    13383808805  13623742968  1362374106

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酱料——烤冷面的灵魂

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酱料是烤冷面的灵魂,朝鲜辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱……不同的酱料按什么样的比例混合,每个摊主都有自己的秘方,像一串密码,静静地等待着有同样爱好的顾客。不过万变不离其宗,酸甜口的基础味道却是绝对不允许改变的。

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辛辣的酱料在碰到舌头的一瞬间就会把味蕾打开,然后酸甜的口感就会持续地冲击着整个口腔,再配上冷面片Q弹的口感……

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你们喜欢吃烤冷面吗?欢迎大家多多讨论下你们的看法

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