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烤冷面的小知识

作者:kcne1   发布时间:2018-08-13 16:14:38   浏览次数:362

 烤冷面这种特色小吃,相信北方的朋友们都知道,它起源于黑龙江省密山市区内(一说是发源于黑龙江省牡丹江市),烤冷面源起于2000年前后,我们最熟悉的就是“哈尔滨烤冷面”了,但是你有听说过牡丹江口味,秦皇岛口味和密山口味的烤冷面吗?让我们一同看看烤冷面的不同做法和口味吧!

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烤冷面在口味上主要分为:酸辣、酸甜、甜辣、酸甜辣、麻辣、甜味、酱香、咸鲜等口味。当然具体口味的喜好因人而定,在烤冷面的做法上分为:油炸,炭烧、铁板烧、涮烫。主要流行铁板和油炸,这两种做法对火候的把控都十分重要,需要根据顾客对烤冷面口感松软和酥脆的程度进行加水与大小火的控制。油炸烤冷面色泽金黄,口感酥脆,加上孜然和辣酱,口感类似薯片,十分诱人!而铁板烤冷面更是在不同地方有不同的讲究与做法。

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比如:密山烤冷面的做法,首先,把面皮放置于铁板,对面皮表面刷油,根据顾客对烤冷面口感松软和酥脆的程度进行加水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油面翻转朝下,在没有油那面加鸡蛋(依需求添加),待鸡蛋半熟,然后将面皮再反过来,在朝上那面刷酱,放入辣椒酱,芝麻,孜然,香菜,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(芝麻、孜然、香菜、醋精、辣椒、鸡蛋、肉串等依据个人喜好)

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秦皇岛口味、哈尔滨烤冷面做法,先在烤板上放油,然后将面放上,在朝上的一面打鸡蛋,再将面翻过来。如果面比较硬的话,在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水,使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱,放上香菜,洋葱丁等,再放白糖和陈醋。用铲子切开,就可以享受美味啦!不过秦皇岛口味烤冷面的做法上,会比哈尔滨烤冷面多些汁,面皮更加松软有弹性,牙齿轻微用力,甜香的汁液浸入口齿,让人有十二分的满足。

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最后提示:烤冷面的口味还是以牡丹江的做法为主,毕竟黑龙江省牡丹江市是烤冷面的发源地嘛!“美女,冬天天气寒冷?要不要哥哥给你做份烤冷面啊!

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